Forskere er ikke i tvil. Dette er det beste grønnsaksalternativet. – Den smaker som karse og ruccola, men er mye sunnere.
Husker du de små, grønne spirene som grodde opp av vannet i bunnen av en avklippet melkekartong på barneskolen? Hils på karsens supersunne storebror; brønnkarsen.
Å holde seg aktiv kan bidra til å forebygge type 2-diabetes
Brønnkarse: verdens sunneste grønnsak, som mange aldri har smakt
Brønnkarse – diskret, krydret og voksende i bekker og klart vann – er blitt anerkjent av forskere fra US Centers for Disease Control and Prevention som verdens sunneste grønnsak. Likevel er den fortsatt en eksotisk kuriositet for de fleste, selv om den vokser over hele landet. Hvorfor vant den tittelen som helseleder?
Hva gjør brønnkarse så spesiell?
Forskerne fra CDC analyserte dusinvis av grønnsaker for innholdet av 17 viktige næringsstoffer. Blant annet ble nivået av kalsium, jern, fiber, kalium og protein vurdert. Resultatet? Brønnkarse overgikk konkurrentene.
De viktigste næringsstoffene i brønnkarse
- Vitaminene A, C, E og K – kraftige antioksidanter som støtter immunforsvar og hud
- B-vitaminer – avgjørende for nervesystemet
- Kalsium, kalium, magnesium, fosfor – grunnlaget for sunne bein og hjertefunksjon
- Quercetin og kaempferol – naturlige forbindelser med betennelsesdempende effekt
- Glukosinolater – de samme som finnes i brokkoli og grønnkål, kjent for sine kreftbekjempende egenskaper
Denne grønnsaken inneholder bare 11 kcal per 100 g, så den passer perfekt inn i kostholdet til folk som bryr seg om figuren sin.
Brønnkarse i medisinen før og nå
Allerede Hippokrates skal ha brukt brønnkarse som støtte i behandlingen av blodsykdommer. I Iran, Marokko, Aserbajdsjan og på Mauritius ble den brukt som urt for å:
- senke glukosenivåene
- lindre nyrekolikk
- regulere blodtrykket
- forbedre det generelle immunforsvaret
I Tyrkia ble den gitt mot magesmerter, og i folkemedisinen – til barn for å styrke kroppen.
I dag vet vi at effektene skyldes det høye innholdet av antioksidanter og bioaktive forbindelser. Brønnkarse:
- har en betennelsesdempende effekt
- støtter det kardiovaskulære systemet
- beskytter leverceller
- forsinker aldringsprosessen
- styrker immuniteten
Hvorfor spiser vi den nesten aldri?
Selv om den vokser naturlig over nesten hele Europa, er den sjelden og vanskelig å finne i vanlige butikker. Den dukker oftest opp i:
- helsekostbutikker
- økologiske messer
- små lokale gårder
Den kan også dyrkes selv – helst på et fuktig, skyggefullt sted eller nær en dam.
Hvordan smaker brønnkarse?
Den har en skarp lukt og en bitter-krydret smak som minner om en kombinasjon av ruccola og karse. Ikke alle liker å spise den alene, men den fungerer utmerket på kjøkkenet.
Ideer for bruk av brønnkarse
- Salater – tilfører karakter og friskhet
- Smørbrød – et flott alternativ til ruccola
- Supper og kremer – gir en lett krydret aroma
- Sauser og pesto – den perfekte basen for grønne pålegg
- Cocktails – øker næringsverdien til drikker
Hvorfor er det verdt å strekke seg etter den?
Fordi det er en av de få grønnsakene som forener:
- ekstremt høy næringstetthet
- lavt kaloriinnhold
- omfattende helsefremmende effekter
- lett bruk på kjøkkenet
Brønnkarse er en grønnsak som fortjener å bli populær igjen.
